Pirinç Pilavı Pişirmenin İpuçları ve Tereyağlı Arpa Şehriyeli Tarifi

Pirinç pilavı, Türk mutfağında önemli bir yere sahiptir ve genellikle yemeklerin yanında sade ya da şehriyeli olarak servis edilir. Bazen ise çeşitli malzemelerle zenginleştirilerek ana yemek olarak tüketilir.

Lezzetli bir pilavın sırrı, pirincin türünden su miktarına, pişirme yönteminden demlenmeye kadar birçok detaya bağlıdır. Pilav pişirmek için en uygun tencere ise kalın tabanlı veya teflon yayvan tencerelerdir.

Türk mutfağında genellikle iri taneli baldo pirinç tercih edilirken, osmancık pirinci daha çok dolma ve köfte gibi yemeklerde kullanılır. Basmati pirinci ise ince uzun taneli yapısıyla zeytinyağlı pilavlarda ve salatalarda yer bulur.

Pirinç pilavı, kavurma, haşlama ve salma gibi üç farklı teknikle hazırlanabilir. Kavurma yönteminde, pirinç tuzlu ılık suda bekletildikten sonra süzülür ve tereyağı ile kavrulur. Sonrasında sıcak su eklenerek pişirilir. Haşlama yöntemi ise, pirinçlerin bol tuzlu suda haşlanıp tereyağı ile karıştırılmasıyla yapılır. Salma yöntemi ise, haşlama yöntemine benzer fakat pişirme sürecinde tuz ve su oranı dikkatlice ayarlanmalıdır.

Pirincin türüne göre su miktarı değişiklik gösterir; bir ölçü pirince bir ölçü sıcak su ya da bir buçuk ölçü sıcak su eklenebilir. Sade pilav yaparken birkaç damla limon suyu eklemek, pilavın rengini beyazlatır.

Aşağıda, kavurma yöntemiyle hazırlanan tereyağlı arpa şehriyeli pilav tarifine yer veriyoruz. Şehriyeler az zeytinyağında kavrulup, ardından tereyağı ve yıkanmış pirinç eklenir. Tereyağının yanmaması için, şehriye kavrulurken sonradan eklenmesi önerilir.

İlerleyen zamanlarda haşlama ve salma yöntemleriyle pişirilmiş pilav tariflerini de sizlerle paylaşacağım.

Servis: 4 kişilik

Hazırlama Süresi: 30 dakika

Pişirme Süresi: 20 dakika

Malzemeler:

1 bardak baldo pirinç + 1 tatlı kaşığı tuz

Yarım bardak arpa şehriye

1 yemek kaşığı zeytinyağı

2 yemek kaşığı tereyağı

2 bardak sıcak su

1 çay kaşığı tuz

Yapılışı:

* Pirinç ve tuzu derin bir kaba alın, üzerini dört parmak aşacak şekilde ılık su ekleyip yarım saat bekletin. Sonrasında pirinci şeffaflaşana kadar bol suda yıkayıp süzün.

* Zeytinyağı ve arpa şehriyeyi geniş, yayvan bir tencereye aktarın. Orta ateşte şehriyeler pembeleşene kadar kavurun. Ocağı kısık ateşe alıp pirinç ve tereyağını ekleyin, 3-4 dakika kavurun. Sıcak su ve tuzu ilave ederek tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte yaklaşık 20 dakika pişirin. Pilavın suyunu kontrol etmek için karıştırmadan kenarından tahta kaşıkla kontrol edin. Gerekirse birkaç dakika daha pişirin. Tencerenin kapağını açıp bekletmeden pilavın üzerini temiz bir mutfak havlusu veya kağıt havlu ile kaplayarak tencerenin kapağını kapatın. 15 dakika demlendikten sonra alttan üste doğru karıştırarak sıcak olarak servis edin.

Afiyet olsun, sevgiyle ve sağlıkla kalın…