Galette Des Rois: Kralların Pastası ve Tarihi
Galette Des Rois, badem ve tereyağı ile hazırlanan Fransız mutfağının özel bir pastasıdır. Tarihçesi ve yapılışı hakkında bilgiler.
Fransız mutfağının önemli bir parçası olan Galette Des Rois, iki kat milföy hamuru arasında badem, tereyağı, yumurta ve şekerle hazırlanan frangipane kreması ile doldurulmuş bir pastadır. Üzerine sürülen yumurta sarısı ile fırında pişirilerek hazırlanır. Bu lezzetli tatlının adı, Fransızca’da ‘Kralların Pastası’ anlamına gelir.
Her yıl 6 Ocak’ta Epifani günü kutlamaları sırasında Fransa’da paylaşılan Galette Des Rois, Ocak ayı boyunca fırınlarda ve pastanelerde bulunabilir. Pastanın yanında genellikle bir karton taç ve içindeki küçük bir nesne olan fasulye (fève) ile birlikte sunulması da geleneksel bir uygulamadır.
Epifani, Hristiyan geleneği olarak bilinse de, bu tarihin kökenleri eski bir Pagan festivaline dayanır. Rivayete göre, Romalılar döneminde köleler bu pastayı paylaşmaya davet edilirdi. Pastanın içindeki fasulyeye ulaşan kişi, bir gün boyunca ‘kral’ ya da ‘kraliçe’ unvanını kazanır ve dilediği gibi davranma hakkına sahip olurdu.
Günümüzde Galette Des Rois’un içine genellikle badem ve küçük biblolar konulmaktadır. Bu özel pastanın sunumunda kullanılan balık biblosu da Fransa’da karşılaştığım ilginç detaylardan biridir.
Galette Des Rois, 6-8 kişilik bir tatlıdır. Hazırlama süresi yaklaşık 30 dakika, pişirme süresi ise 30 dakikadır. Malzemeleri arasında 8 adet kare milföy hamuru, bademli frangipane dolgusu için tereyağı, badem unu, yumurta, toz şeker, mısır nişastası ve portakal kabuğu yer alır. Üzerine sürmek için ise yumurta sarısı ve süt kullanılır.
Milföy hamurlarını dondurucudan çıkararak oda sıcaklığında bekletin. Bademli frangipane dolgusunu hazırlamak için gerekli malzemeleri bir kapta karıştırın ve buzdolabında bekletin. Hamurlardan 4 tanesini disk haline getirip açın. Diğer 4 milföy hamurunu da aynı şekilde hazırlayın. İlk hamuru fırın tepsisine yerleştirip, bademli dolguyu kenarlarından 2-3 cm pay bırakarak yerleştirin. İsterseniz dolgunun içine bir küçük nesne ekleyebilirsiniz. Hamurun kenarlarına su sürüp diğer hamurla kapatın ve kenarlarını sıkıca bastırın. Üzerine yumurta sarısı ve süt karışımını sürüp, hamurun üzerine delikler açın.
Önceden ısıtılmış 180 derece fanlı fırında yaklaşık 30 dakika pişirin. Piştikten sonra kabaran Galette Des Rois, soğudukça biraz sönmesi normaldir. Soğuduktan sonra dilimleyerek servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun!
