Çikolatalı karamelli tart kek nasıl hazırlanır?

Çikolatalı karamelli tart kek için badem unlu kek, tuzlu karamel ve ganaj hazırlanıyor. Malzemeler, pişirme süresi ve yapım aşamaları burada.

Çikolatalı karamelli tart kek, badem unu kullanılan yoğun kıvamlı bir tatlı arayanların hazırlayabileceği tariflerden biri. Kek tabanı 170 dereceye ayarlanmış fırında başlatılıyor, ardından 150 derecede 25 dakika pişiriliyor. Üzerine önce karamel, ardından ganaj ekleniyor.

• 30 santimetrelik yuvarlak tart kek kalıbı kullanılıyor.
• Kek için 25 dakika pişirme süresi gerekiyor.
• Karamel ve ganajın sertleşmesi için buzdolabında en az birer saat bekleniyor.
• Tatlı, servis edilene kadar buzdolabında 2-3 gün saklanabiliyor.

Çikolatalı tart kek için gerekenler

Kek tabanı için 180 gram bitter çikolata, 175 gram oda sıcaklığında tereyağı, 125 gram esmer şeker, 4 oda sıcaklığında yumurta ve 200 gram badem unu gerekiyor. Kalıbı yağlamak için ayrıca 1 tatlı kaşığı tereyağı kullanılıyor.

Çikolatayı benmari usulüyle ya da mikrodalgada eritip ılımaya bırakın. Kalıbın tabanını ve kenarlarını tereyağıyla yağlayın. Tereyağı ile esmer şekeri mikser yardımıyla krema kıvamına gelene kadar çırpın.

Yumurta sarılarını, badem ununu ve ılıyan çikolatayı bu karışıma ekleyin. Karışımı 2-3 dakika, bütün malzemeler birleşene kadar çırpın. Başka bir kapta yumurta aklarını köpük kıvamına gelene kadar mikserle çırpın.

Fırını 170 dereceye getirin ve bu sıcaklıkta 15 dakika bekletin. Yumurta aklarının üçte birini çikolatalı karışıma katıp spatulayla alttan üste doğru karıştırın. Kalan yumurta akını da iki aşamada ilave edin. Homojenleşen harcı kalıba aktararak yüzeyini düzeltin.

Kalıbı fırına verdikten sonra sıcaklığı 150 dereceye düşürün ve keki 25 dakika pişirin. Ortasına batırılan kürdan temiz çıkıyorsa fırından alın. Yaklaşık 20 dakika ılıttıktan sonra keki dikkatlice ters çevirerek servis tabağına çıkarın.

Tuzlu karamel sosun hazırlanışı

Karamel için 200 mililitre krema, 90 gram tereyağı, 375 gram toz şeker, 25 mililitre su ve yarım çay kaşığı iri deniz tuzu hazırlayın. Krema ile tereyağını bir sos tenceresinde kısık ateşte eritin. Tereyağı tamamen eriyince ocağı kapatın.

Şeker ve suyu ayrı bir tencereye alıp karıştırmadan kısık ateşte erimeye bırakın. Yaklaşık 15 dakika içinde koyu altın rengine ulaşınca ocaktan alın. Karışımın fazla pişmesi karamelin tadını acılaştırabileceği için bu aşamayı dikkatle takip edin.

Kremalı tereyağını, sıcak şeker karışımına yavaşça ve sürekli karıştırarak ekleyin. Sıçrama ihtimaline karşı dikkatli olun. Tencereyi yeniden ocağa alıp sos koyulaşana kadar yaklaşık 8 dakika pişirin. Tuzu ekledikten sonra sıcak karameli kekin üzerine dökün. Tatlının sertleşmesi için buzdolabında en az 1 saat bekletin.

Ganaj ve servis aşaması

Ganaj için 170 gram bitter çikolata, 120 mililitre krema ve 30 gram tereyağı kullanılıyor. Kremayı kaynatmadan ısıtın ve ocaktan alın. Parçalara ayrılmış çikolatayı kremaya ekleyip eriyene kadar karıştırın. Tereyağını ilave ederek pürüzsüz bir karışım elde edin.

Ganajı soğuyan karamelli kekin üzerine yayın ve yeniden buzdolabına alın. En az 1 saat beklettikten sonra üzerini isteğe göre süsleyerek servis edin.

Tarif için iki çikolata eritme yöntemi

Mikrodalga kullanacaksanız çikolatayı cam kaba alıp üzerini streç filmle kapatın. 850 watt ayarında 40 saniye ısıttıktan sonra çatalla karıştırın. Tamamen erimemişse aynı işlemi bir kez daha uygulayın.

Benmari yönteminde tencereye yaklaşık üç parmak yüksekliğinde su koyup kaynatın, ardından ocağı kısın. Çikolatayı cam kaba alarak tencerenin üzerine yerleştirin. Kabın suya değmemesi gerekir. Çikolata eriyene kadar bekletip tarifte kullanın.

Derinliği yeterli olmayan bir kalıp kullanıyorsanız kelepçeli kek kalıbı tercih edebilirsiniz. Keki servis tabağına aldıktan sonra kenarlarda yaklaşık 2 santimetre bırakıp ortasına kaşığın tersiyle hafifçe bastırarak karamel ve ganaj için bir alan oluşturabilirsiniz.